Nos sushi bar, os pãezinhos e o sushi são sempre servidos com temperos "verdes". Alguém não gosta por causa de sua forte pungência, mas muitos ficam encantados com ele, porque o wasabi dá um "sabor" especial à comida.
Comendo wasabi
Wasabi é um tipo de raiz-forte bastante popular na culinária japonesa. É cultivada desde o século X. Cresce ao longo das margens ou nas águas frias dos rios de montanha. A planta tem um odor pungente específico. O wasabi cultivado na costa tem um sabor mais pronunciado do que as plantas aquáticas.
O tempero quente é obtido a partir da raiz verde por moagem. Na maioria das vezes, é usado para fazer sushi. A grama é um caule denso e rasteiro com folhas arredondadas, que às vezes chega a 45 metros de comprimento.
Vitaminas e minerais úteis na composição do wasabi:
• Vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9, C
• Ácido fólico, niacina, piridoxina, tiamina
• Proteína, cálcio, potássio, cobre, zinco, manganês, magnésio
• Gorduras naturais e carboidratos.
O tempero é muito rico em isotiocinatos, que combatem a cárie dentária. Se você consumir pasta de wasabi diariamente, pode prevenir a cárie dentária. Além disso, o wasabi pode ser usado para combater vários tumores cancerígenos. Quando combinada com peixe cru, a pasta tem fortes propriedades antimicrobianas.
O uso de wasabi tem um efeito benéfico no funcionamento do estômago e dos pulmões. Wasabi também é um excelente auxiliar para aumentar a imunidade e prevenir o envelhecimento das células do corpo. Afinal, todos sabem que os japoneses têm fígados longos, em grande parte graças à culinária tradicional deste país. Cientistas japoneses estão trabalhando muito para estudar e usar o wasabi na preparação de vários medicamentos.
O uso de wasabi na culinária
Molho de wasabi vai bem com saladas e picles. Você pode fazer sua própria massa comprando raiz de wasabi fresca e ralando-a em um ralador fino. Se você comprar um pó, bastará misturá-lo com água em partes iguais.
Adicionar um punhado de massa à marinada de carne adicionará aroma e sabor delicioso. A carne deve ser coberta com marinada e deixada por um dia. Este tempo é suficiente para a impregnação e tempero. A maionese, misturada com uma pequena quantidade de wasabi, adquirirá um sabor picante incomum e uma pungência sutil.
Wasabi cresce exclusivamente no Japão devido às condições especiais de cultivo da planta, o que afeta significativamente seu valor. O wasabi real só pode ser degustado no Japão ou em restaurantes caros. Em estabelecimentos de categorias de preços médios e baratos, o pó de raiz-forte com corante costuma ser passado como wasabi.
