Ao compor um cardápio para grupos infantis organizados, é necessário adquirir um acervo de receitas de pratos e produtos culinários para o jardim de infância aprovado em nível legislativo. É uma documentação técnica que contém as normas para as guias de ingredientes, a saída de produtos semiacabados e refeições prontas.
Necessário
- Coleção de receitas de pratos e produtos culinários para o jardim de infância
- Computador
- Software para elaboração de mapas tecnológicos
Instruções
Passo 1
Escolha na seção apropriada do Livro de Receitas para o seu café da manhã. Levando em consideração as necessidades fisiológicas da criança, o café da manhã pode consistir em mingaus, ovos mexidos, cheesecakes, requeijão ou caçarola de vegetais. Das bebidas você pode escolher chá com açúcar, café com leite ou cacau. É importante que o café da manhã com proteínas e carboidratos seja alternado e os pratos não se repitam ao longo da semana.
Passo 2
Projete seu menu de almoço com base em quatro pratos. Em muitos vegetais frescos, independentemente da estação do ano em que o alimento é produzido. É melhor temperar essas saladas com óleo vegetal em vez de creme de leite. A maionese e o molho de soja na comida para bebês devem ser excluídos.
etapa 3
Planeje um mínimo de 5 sopas no menu. Melhor - o dobro, e se forem repetidos em intervalos de duas semanas (levando em consideração o trabalho de 5 dias do jardim de infância). Certifique-se de incluir sopa de repolho fresco, borscht, sopa de peixe, sopas de vegetais e sopas de purê. Evite picles, erva-sal e outros que contenham ingredientes salgados ou condimentados. Além disso, não inclua sopas cozidas com base em caldos de cogumelos no menu do jardim de infância (geralmente é melhor excluir os cogumelos).
Passo 4
Insira combinações de curso de pelo menos 10 segundos. É melhor dar às crianças pequenos pedaços de carne (goulash) ou picada (almôndegas, zrazy). É aconselhável evitar métodos de tratamento térmico como a fritura, dando preferência à cozedura e ao cozimento. Escolha aves magras, combinando-as com purês de vegetais. A carne também é permitida com cereais - arroz e trigo sarraceno. O peixe é guarnecido com batatas amassadas. Caçarolas são permitidas como segundo prato. De bebidas - sucos, geléias, compotas.
Etapa 5
Elabore um menu de lanche da tarde. Os pratos devem ser pequenos em volume e não muito ricos em calorias. Frutas assadas como maçãs e peras podem ser a opção ideal. Se houvesse um acompanhamento de vegetais para o almoço, você pode escolher uma caçarola de arroz com molho de frutas secas doce para o lanche da tarde. Produtos de queijo cottage também são populares - apenas certifique-se de que eles não sejam oferecidos no café da manhã neste dia.
